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食用鹽是較純凈的氯化鈉;工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞酸鈉等。常見(jiàn)的工業(yè)鹽中毒事件，多數(shù)情況下是由誤食或過(guò)量食用亞酸鈉引起的。在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞酸鈉在肉食中大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過(guò)0.03克/千克;在肉制品罐頭中不得超過(guò)0.05克/千克。

對(duì)于廠家和消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)食用鹽含碘，質(zhì)白，呈細(xì)沙狀，水分極少，用手揉捏時(shí)不會(huì)有凝結(jié)感，特殊情況下也可能顯黃色或淡藍(lán)色;工業(yè)鹽不含碘，色澤灰暗，外形多為顆粒狀，水分含量大，亞酸鈉也可能微顯淡黃色。

工業(yè)鹽的范圍很廣，是一個(gè)通用名詞，向粗鹽、水洗鹽都可成為工業(yè)鹽。下面簡(jiǎn)介一下粗鹽是怎么作為輔助肥料的。

  粗鹽主要成分除了氯化鈉，也含有鎂、鉀、硫和少量硼、碘等農(nóng)作物需要的營(yíng)養(yǎng)元素。雖然它不是作物的直接肥料，但只要合理施用，對(duì)某些喜鈉作物有較好的效果。如在甜菜、芹菜等作物地塊里施用農(nóng)鹽后，不僅有增產(chǎn)作用，還能提高和改善甜菜、芹菜等喜鈉作物的品質(zhì)。

工業(yè)鹽跟食用鹽有本質(zhì)的區(qū)別，這是每一個(gè)工業(yè)鹽廠家首先要搞清楚的，這是什么時(shí)候都不能逾越的的鴻溝，有不法廠家用工業(yè)鹽代替食用鹽，將兩者混為一談，這是國(guó)家法律和政策不容允許的，必須強(qiáng)力打擊的。

　　食用鹽是較純凈的氯化鈉;工業(yè)用鹽中除含有氯化鈉之外，還有亞酸鈉等。常見(jiàn)的工業(yè)鹽中毒事件，多數(shù)情況下是由誤食或過(guò)量食用亞酸鈉引起的。在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。

不是所有的海鹽、巖鹽、湖鹽、井鹽等都是食用鹽（精制鹽），這些名稱指的是按照不同方法生產(chǎn)的鹽（即海水日曬、地下鹽礦沉積物挖掘、天然鹵水提煉），而不是鹽的加工等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。食用鹽，在我國(guó)一定是加工過(guò)的，至少在制成工業(yè)鹽的基礎(chǔ)上需要進(jìn)一步提煉、粉碎、加碘以及抗結(jié)物，也一定是國(guó)家管制生產(chǎn)，即只有國(guó)家允許的企業(yè)可以生產(chǎn)和銷售（例如超市所見(jiàn)的中鹽集團(tuán)產(chǎn)品）。食用鹽這個(gè)名稱所以既代表用途，也代表一種工藝質(zhì)量要求。